Kort beskrywing:
CAS-nommer: 56038-13-2
Molekulêre formule: C12H19Cl3O8
Molekulêre gewig: 397,63
Chemiese struktuur:
| Basiese inligting | |
| Produknaam | Sukralose |
| Graad | Food Garde |
| Voorkoms | Wit kristallyne poeier |
| Assay | 99% |
| Raklewe | 2 jaar |
| Verpakking | 25 kg/sakkie |
| Kenmerkend | Dit is oplosbaar in water en gliserol, maar onoplosbaar in alkohol en sommige ander organiese oplosmiddels |
| Toestand | Berg in die koel droë plek |
Beskrywing
Sukralose is 'n kunsmatige versoeter en suikervervanger. Die meerderheid sukralose wat ingeneem word, word nie deur die liggaam afgebreek nie, dus is dit nie-kalorie. In die Europese Unie is dit ook bekend onder die E-nommer E955. Dit word vervaardig deur chlorering van sukrose. Sukralose is ongeveer 320 tot 1 000 keer soeter as sukrose, drie keer so soet as beide aspartaam en asesulfaam kalium, en twee keer so soet soos natriumsakkarien. Sukralose is vrye oplosbaarheid in water en hoë stabiliteit, sy oplossing met pH 5 is die mees stabiele een onder alle versoeters onder kamertemperatuur. Dit sal nie skuim veroorsaak wanneer dit gebruik word nie. Stabiel vir langtermynberging en bestand teen hoë temperature.
Sukralose is deur die FAO/WGO in meer as 40 lande, insluitend Kanada, Australië en China, goedgekeur vir gebruik in voedsel en drank.
Toepassing en funksie
Drink
Die toediening van sukralose is meer algemeen in drankies. Omdat sukralose goeie stabiliteit het, sal dit nie met ander stowwe reageer nie, en dit sal ook nie die deursigtigheid, kleur en geur van die drank beïnvloed nie.
Gebakte Kos
Sukralose het die voordele van hoë temperatuurweerstand en lae kaloriewaarde. Dit word wyd gebruik in bakkeryprodukte. Die soetheid van sukraloseprodukte wat by hoë temperatuur verhit word, sal nie verander nie, en daar is geen verlies aan meetbaarheid nie.
Versuikerde kos
Die sukralose word in versuikerde voedsel gebruik, en die byvoegingshoeveelheid word beheer teen 0,15g/kg. Die hoofrede is dat sukralose goeie deurlaatbaarheid het, wat die soetheid kan verseker terwyl ander reaksies vermy word.
