Sitroensuur in Voedselbymiddels

sitroensuur het saamtrekkende en anti-oksidante eienskappe.Dit kan ook gebruik word as 'n produkstabiliseerder, pH-aanpasser en preserveermiddel met 'n lae sensitiwiteitspotensiaal.Dit is gewoonlik nie irriterend vir normale vel nie, maar dit kan brand en rooi veroorsaak wanneer dit op gebarste, gebarste of andersins ontsteekte vel toegedien word.Dit is afkomstig van sitrusvrugte.
Sitroensuur is 'n suurmiddel en antioksidant wat geproduseer word deur vormfermentasie van suikeroplossings en deur ekstraksie uit suurlemoensap, lemmetjiesap en pynappelinmaakresidu.dit is die oorheersende suur in lemoene, suurlemoene en lemmetjies.dit bestaan ​​in watervrye en monohidraatvorme.die watervrye vorm word in warm oplossings gekristalliseer en die monohidraatvorm word uit koue (onder 36.5°c) oplossings gekristalliseer.watervrye sitroensuur het 'n oplosbaarheid van 146 g en monohidraat sitroensuur het 'n oplosbaarheid van 175 g/100 ml gedistilleerde water by 20°c.'n 1% oplossing het 'n pH van 2,3 by 25°c.dit is 'n higroskopiese, sterk suur van tert-geur.dit word gebruik as 'n suurmiddel in vrugtedrankies en koolzuurhoudende drankies teen 0,25-0,40%, in kaas teen 3-4%, en in jellies.dit word as 'n antioksidant in kitaartappels, koringskyfies en aartappelstokkies gebruik, waar dit bederf voorkom deur die metaalione vas te vang.dit word in kombinasie met antioksidante gebruik in die verwerking van vars bevrore vrugte om verkleuring te voorkom.